Si fa presto a dire panforte, ma la verità è che non tutti dolci senesi sono uguali. La Masoni Pietro, che si ispira alle ricette del capostipite Ippolito, riesce a coniugare qualità artigianali e quantità industriali nella produzione. Ma il vero segreto, accanto a una lavorazione ancora in gran parte manuale, sta nella scelta degli ingredienti.

La Masoni Pietro è una delle poche aziende che continuano ad usare il miele toscano millefiori: viene considerato l’elemento essenziale in tutti i più famosi ricettari nell’impasto del panforte e del panpepato, eppure per abbassare i costi si usa esclusivamente lo zucchero.

E non solo: la Masoni Pietro lavora solo mandorle pugliesi invece delle insipide e più economiche armelline, ricavate dal nocciolo dell’albicocca. Melone, cedro e arancio canditi, altri componenti di base del panforte, vengono preparati direttamente utilizzando un antico sistema di cottura.

La Masoni Pietro guarda anche alla freschezza dei prodotti: la lavorazione avviene solo nel periodo che va da Settembre a Pasqua, utilizzando una quindicina di collaboratori. Un periodo molto intenso, durante il quale si producono dolci tipici senesi, biscotti, torte, tavolette di cioccolata e nocciolato, cesti regalo, uova pasquali di diversi formati. Unico denominatore, la qualità delle materie prime.