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Cliquez sur les photos pour les agrandir |
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L’histoire du café |
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La légende la plus célèbre sur l’origine du café est celle d’un berger du nom de Kaldi qui vivait en Éthiopie. Un jour, ses chèvres commencèrent à manger les graines d’un caféier et à en brouter les feuilles. À la nuit tombée, au lieu de dormir, les chèvres se mirent à gambader avec une énergie et une vivacité inégalées. Faisant le lien avec ce qu’elles avaient consommé, le jeune chevrier grilla les graines de la plante mangée par son troupeau, les broya, et, après infusion, obtint un breuvage, le café. La culture du café commença aux alentours de 675 après J.-C. dans les régions situées autour de la mer Rouge puis se répandit en Europe, si bien que les Hollandais installèrent des plantations de café dans leurs colonies, aux Indes orientales. Les plantations américaines, en revanche, semblent prendre leur origine d’une bouture que les Français avaient ramenée de la Martinique, aux Antilles. C’est Prospero Alpino, botaniste et médecin, qui fit découvrir le café aux vénitiens aux alentours de 1570, en ayant rapporté quelques sacs d’Orient ; à cette époque, la boisson était vendue par des apothicaires. Quelques chrétiens incitèrent Clément VIII à interdire la « boisson du diable » aux fidèles mais le Pape, après en avoir goûté une tasse, ne s’opposa pas à sa consommation.
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Les provenances |
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Il existe différentes espèces de caféiers (arbuste du genre Coffea), les plus répandues sont l’Arabica et le Canephora (dit aussi Robusta). La première est la plus prestigieuse, elle pousse en altitude, à plus de 900 mètres : plus l’altitude est élevée, meilleures sont les qualités organoleptiques du café. Le Robusta, comme son nom l’indique, résiste bien au climat chaud et aux parasites, et pousse à environ 200/300 mètres d’altitude, sur des terrains plus faciles d’accès, où il est plus simple d’installer une plantation. Les cafés Arabica sont très parfumés, doux, ronds, légèrement acides et souvent chocolatés, avec une crème noisette clair tendant au roux et une agréable pointe d’amertume. Les cafés Robusta, en revanche, sont anguleux, astringents, peu parfumés et plus amers, avec une crème marron tendant au gris.
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La torréfaction à bois |
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Pour la torréfaction de notre café, nous utilisons une machine de la marque « Probat » de 1955, à cette époque c’était la seule entreprise qui produisait des machines de ce type. Nous utilisons uniquement du bois de chêne vert et de cèdre car, contrairement au charbon, ils permettent de maintenir la chaleur plus longtemps et de façon constante ; chaque type de café est torréfié séparément puis mélangé aux autres selon des pourcentages tenus secrets. Pendant l'opération, le café n’est jamais directement en contact du feu et dès que la peau se détache des grains, elle est aspirée. C’est avec passion et attention que nous préparons ce café extraordinaire, qui dévoilera tous ses arômes gorgée après gorgée.
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| Special Blend |
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C''est le fruit du mélange de 5 types de café constitué d’une importante part d’Arabica;
arôme très agréable, raffiné et particulier, à cause de sa torréfaction à bois.
Kg 1 : code CSB 880
Kg 0,5 : code CSB 881
Kg 0,25 : code CSB 882 |
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| Bar Selection |
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Un goût intense pensé pour ceux qui aiment les saveurs plus corsées et prononcées. Il a été obtenu en mélangeant 5 types de café, arôme enrichi par la longue torréfaction.
Kg 1 : code CBS 885
Kg 0,5 : code CBS 886
Kg 0,25 : code CBS 887 |
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| Gran Cru |
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Goût corsé enrichi par la torréfaction à bois.
Kg 1 : code CGC 890
Kg 0,5 : code CGC 891
Kg 0,25 : code CGC 892
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