La qualité d'un produit dépend fortement du choix des matières premières. Le panforte, par exemple, est un gâteau qui exprime, à travers un ensemble surprenant de saveurs, une histoire ancienne et quasiment magique. Sa préparation se fonde sur la recherche incessante d'un équilibre entre l'utilisation des bons ingrédients, leur élaboration et la création harmonieuse des sensations que chaque élément peut offrir. À cet effet, la société Masoni a toujours employé des matières premières sélectionnées et naturelles, provenant de fournisseurs de confiance : à titre d'exemple, seules sont utilisées de véritables amandes et non pas des amandes d'abricot, plus communes ; seul le chocolat pur est utilisé et jamais son succédané, les fruits confits sont l'orange, le cédrat et le melon comme l'exige la recette traditionnelle du panforte.

La production reste liée à ses origines : les propriétaires actuels s'inspirent, encore aujourd'hui, des créations élaborées et développées tout au long de l'histoire de leur famille.

L'élaboration est confiée à un groupe uni de collaborateurs expérimentés. Grâce à l'activité intense de pâtissiers et de mitrons, les fours et les moules produisent panforte, panpepato, ricciarelli, cavallucci, cantuccini, copate, nougats, tablettes de chocolat pur ou aux noisettes, œufs de Pâques, biscuits et tant d'autres produits de la tradition siennoise.

À l'occasion des fêtes ou sur demande, des corbeilles spéciales sont créées, dans lesquelles les gâteaux Masoni peuvent être assortis d'autres produits du terroir de Sienne, afin de créer des associations de saveurs : une occasion pour apprécier ce splendide territoire.