Il est facile de dire panforte, mais, en réalité, les gâteaux siennois ne sont pas tous identiques. La société Masoni Pietro, qui s’inspire des recettes d’Ippolito, l’ancêtre de la famille, parvient à associer qualité artisanale et production industrielle. Mais le véritable secret, au-delà du travail, encore en grande partie manuel, réside dans le choix des ingrédients, sélectionnés avec soin auprès de fournisseurs rigoureusement certifiés.

Pour la société Masoni Pietro, la fraîcheur des produits est également primordiale : le travail a lieu exclusivement pendant la période qui va de septembre à Pâques, avec la collaboration d’une quinzaine d’employés. Une période très intense, pendant laquelle on produit les gâteaux typiques de la région de Sienne, biscuits, tartes, tablettes de chocolat et chocolat aux noisettes, paniers garnis et œufs de Pâques de différentes tailles.

Par exemple, la société Masoni utilise exclusivement de véritables amandes et non pas des amandes d’abricot, qui sont utilisées dans le secteur de la pâtisserie afin de réduire les coûts, malgré leur qualité nettement inférieure ; de même, le chocolat est pur, c’est-à-dire sans ajout de graisses végétales autres que le beurre de cacao (indication « chocolat pur » sur l’étiquette).

Les fruits confits sont préparés spécialement pour la société Masoni avec un pourcentage de sucre précis qui caractérise leur douceur.