La société Masoni est avant tout une famille : son fondateur, Ippolito Masoni dit « Pottelli », créa un four artisanal à Colle Val d'Elsa avec sa femme Petronilla Razzi aux alentours de 1885. Depuis lors, la société a été conduite par les descendants d'Ippolito et Petronilla, et s'est développée avec leurs enfants et leurs petits-enfants.

Évoquer l'histoire de cette famille de pâtissiers, c'est faire un voyage dans le temps et dans les mutations que le Val d'Elsa a subies au cours du siècle dernier et qu'il vit même aujourd'hui. « Pottelli » et sa femme durent exploiter leur four durant la Grande Guerre : le tribut payé par les habitants de Colle fut lourd en vies humaines, et le four d'Ippolito et de Petronilla aida et nourrit les soldats qui partaient pour le front.

Dans les années 20, la reprise de l'après-guerre permit la croissance du territoire du Val d'Elsa ; la société Masoni parvint également à améliorer et à accroître sa production, avec la contribution de Giuseppina, la femme de Giovanni dit « Nanni », l'un des fils d'Ippolito et Petronilla, qui décida de reprendre l'activité. Leurs amis de la pâtisserie historique Maioli à Florence accueillirent Giuseppina pour une période d'apprentissage. Elle mit en pratique ses nouvelles connaissances, à son retour à Colle, avec un grand enthousiasme. Elle introduisit, dans la production du four, l'art pâtissier récemment acquis.

C'est ainsi que le savoir-faire et la créativité s'unirent à la très ancienne tradition des gâteaux siennois. L'évolution de la société et de sa production influença également la présentation et la promotion de la société Masoni : le four laissa la place à « L'Alimentaria », une véritable pâtisserie qui enrichit la vie des habitants et qui resta longtemps la seule pâtisserie de Colle Val d'Elsa.

Pietro, le fils de Nanni et Giuseppina, entra, à son tour, dans la société. Son esprit d'entreprise, sa résolution, sa volonté d'améliorer et de développer l'activité en firent l'une des figures les plus importantes dans l'histoire de la famille Masoni ; son nom apparaît, en effet, dans la Raison Sociale.

La Seconde Guerre Mondiale traversa le Val d'Elsa et modifia pour toujours son histoire : la Résistance a profondément marqué ce territoire et sa population, avec un lourd tribut de douleur mais également un esprit de partage et de solidarité. La famille Masoni affronta, comme tous les habitants de Colle, des moments très difficiles : peu de ressources, des matières premières très rares, et tant de souffrances. La créativité et l'histoire déjà ancienne de cette pâtisserie démontrèrent alors toute leur importance : une recette simple fut récupérée d'un ancien recueil de cuisine, le « panforte aux figues sèches et aux noix ». Ce gâteau « pauvre » devint alors un produit apprécié, au point qu'il est aujourd'hui encore l'un des points forts de la production de la société Masoni.

Avec la reconstruction et la reprise économique, « L'Alimentaria » pouvait être relancée ; elle se transforma ainsi en un laboratoire au nom de « Bonelli Giuseppina e Figlio » (Bonelli Giuseppina et Fils). C'est alors que naquit l'idée d'amplifier la production et de l'industrialiser. Ce passage a donné naissance à une nouvelle marque, « Bonelli e Masoni », et a exigé l'introduction de forces nouvelles et innovantes. Cette fois encore, la famille décida de rester unie : Giovanna, la fille de Pietro et de Giuseppina Lupi, commença à travailler comme pâtissière. Son mari, Auro Arnecchi, s'impliqua également dans le développement de la société : ils construisirent ensemble un nouveau laboratoire dans les années 60.

La famille continua de s'accroître ; l'année 1990 marqua un nouveau tournant grâce à l'initiative de Giovanna Masoni et de ses deux fils, Massimiliano et Gianluca, et à la collaboration de Guglielmo Pierattelli pour la partie commerciale, en occupant un rôle crucial dans la croissance de la société et en devenant l'un des principaux protagonistes de son histoire récente. Ils ont donné, ensemble, l'image actuelle de la société Masoni, de plus en plus appréciée, même hors des frontières. Leurs efforts se sont concrétisés, en 2008, par la création d'un nouveau laboratoire, un établissement imposant et moderne en mesure d'améliorer la production et de créer une harmonie entre les cadences et les exigences toujours plus grandes du secteur et le respect et la redécouverte de ses propres racines.