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Der Kaffee und seine Geschichte |
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Die bekannteste Legende zum Ursprung des Kaffees berichtet von einem Hirten namens Kaldi, der in Äthiopien seine Ziegen weidete; eines Tages fanden die Tiere einen Kaffeebaum und fraßen die Beeren und Blätter; in der Nacht zeigten sie eine nie gesehene Lebhaftigkeit und Energie und liefen umher anstatt zu schlafen. Als der Hirte dies bemerkte erriet er den Grund und röstete die Samen der Pflanze, von der seine Herde gefressen hatte, dann mahlte er sie und bereitete einen Aufguss, den Kaffee. Der Anbau von Kaffee begann um 675 n.Chr. in den arabischen Regionen am Roten Meer, später veranlasste die Verbreitung des Getränkes in Europa die Holländer, einige Kaffeeplantagen in ihren ostindischen Kolonien anzupflanzen. Die amerikanischen Plantagen scheinen dagegen aus einem Steckling hervorgegangen zu sein, den die Franzosen von der Insel Martinique in den kleinen Antillen mitgebracht hatten. Um 1570 kam der Kaffee in Venedig an. Ein gewisser Prospero Alpino, Botaniker und Arzt, brachte einige Säcke aus dem Orient mit; damals wurde das Getränk in der Apotheke verkauft. Einige Christen drängten Papst Clemens VIII., den Gläubigen dieses „Teufelsgetränk“ zu verbieten, aber der Papst kostete eine Tasse und war nicht gegen dessen Genuss.
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Die Herkunft |
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Die Kaffeepflanze (Gattung Coffea) hat mehrere Spezies, die meist verbreiteten sind Arabica und Canephora (auch Robusta-Kaffee genannt). Die erstgenannte Sorte ist die geschätztere und wächst auf eine Höhe von über 900 m: je höher die Pflanzungen liegen, desto besser sind die organoleptischen Eigenschaften des Kaffees. Die Sorte Robusta ist, wie der Name schon sagt, resistent in warmem Klima und gegen Parasiten, sie wächst auch in Höhenlagen von 200-300 m, in Zonen die leichter erreichbar sind und wo eine Plantage einfacher bewirtschaftet werden kann. Die Kaffeesorten Arabica sind stark duftend, weich, abgerundet, leicht säuerlich und häufig „schokoladig“, mit einer hellen nussfarbenen nach rötlich tendierenden Creme und einer angenehm bitteren Note. Dagegen sind die Sorten Robusta schroff, adstringierend, wenig duftend und bitterer, mit einer braunen nach grau tendierenden Creme.
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Die Röstung mit Holz |
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Für die Röstung unseres Kaffees benutzen wir eine Maschine der Marke „Probat“ von 1955, dies war damals die einzige Fabrik für Anlagen dieser Art. Wir benutzen ausschließlich Steineichen- und Zedernholz weil so im Unterschied zur Kohle die Hitze länger und gleichmäßiger ist; jede Kaffeesorte wird separat geröstet und danach nach geheimen Rezepten mit den anderen gemischt. Während der Verarbeitung kommen die Kaffeebohnen nie direkt in Kontakt mit dem Feuer und sobald die Schalen abfallen werden sie abgesaugt. Mit Leidenschaft und höchster Aufmerksamkeit erhalten wir einen hervorragenden Kaffee, was man bei jedem Schluck erleben kann.
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| Special Blend |
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Resultat einer Mischung von 5 verschiedenen Kaffeesorten mit hohem Anteil Arabica;
sehr angenehmes, auserlesenes und besonderes Aroma durch die Röstung auf Holz.
1 kg: Code CSB 880
0,5 kg: Code CSB 881
0,25 kg: Code CSB 882 |
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| Bar Selection |
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Ein starker Charakter, geschaffen für diejenigen die einen intensiven und entschiedenen Geschmack lieben; die Mischung entsteht aus 5 Kaffeesorten und die lange Röstung bereichert sie.
1 kg: Code CBS 885
0,5 kg: Code CBS 886
0,25 kg: Code CBS 887
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| Gran Cru |
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Voller Geschmack durch die Röstung auf Holz bereichert.
1 kg: Code CGC 890
0,5 kg: Code CGC 891
0,25 kg: Code CGC 892
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